チキンロースト（4人分）
【材料】
鶏もも肉 4枚、塩・こしょう 少々、酒 大さじ4、小麦粉 適宜、油 大さじ4
【作り方】
①鶏もも肉は半分に切り、塩、こしょうを少々。酒大さじ4を振って、約１０分おき、水けをふきとり、小麦粉を薄くつける。
②フライパンに油大さじ4を熱し、皮の方を下にして中火で焼き、きれいな焼き色がついたら返し、中まで火が通るように弱火で焼く。
③焼き上がったら火を止め、蓋をして、そのまま１０分おき、やわらかくする。
このレシピに使用したのは京赤地鶏です。
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京赤地鶏親子丼（4人分）
【材料】
ごはん ４カップ、鶏手羽肉 160g、玉ネギ 中２コ（200g)、三ッ葉 10本、卵 ６コ、つゆ（一番だし １カップ（180cc )、砂糖 大さじ２、みりん 大さじ４、しょうゆ 大さじ６）
【作り方】
①鶏手羽肉は皮つきのまま、一口大に薄くそぎ切りにします。
②玉ネギは皮をむいて縦２つに切り、薄切りにします。
③三ッ葉は根の部分を切り落とし、３cm位の長さに切りそろえます。
④卵をボールに割り入れ、箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。
⑤つゆの材料を合わせておきます。
⑥つゆを火にかけ、玉ねぎと地鶏を入れ、ひと煮立ちさせます。
⑦溶き卵の半量を入れ、10秒後に残りの半量を入れ、蓋をし、火を止めます。
⑧ごはんをどんぶりに入れ、盛り付けます。
⑨最後に三ツ葉を適量載せて下さい。
このレシピに使用したのは京赤地鶏です。
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鶏もも肉の土手鍋(４人分）
【材料】
鶏もも肉 400ｇ、平こんにゃく、ゆで卵、だし汁 2カップ、酒・砂糖 大さじ2、しょうゆ 小さじ2、みそ 60ｇ、青ねぎ 適宜。
【作り方】①鶏もも肉は1口大に切り、平こんにゃくは三角形に切って、厚みを半分にし、下ゆでする。卵はゆでて殻を剥く。
②鍋にだし汁2カップ、酒・砂糖各大さじ2、しょうゆ小さじ2、こんにゃくを入れ、中火で15分程煮る。
みそ60ｇを加え、鶏肉とゆで卵を入れ、20分煮る。
③卵を半分に切って器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。
※お好みで七味をふってもよい。
このレシピに使用したのは名古屋コーチンです。
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鶏肉と玉ねぎのケチャップ煮（4人分）
【材料】
鶏もも肉 400ｇ、玉ねぎ 2個、にんにく 1片、塩・こしょう 少々、ウスターソース 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ4、固形スープの素 1個、小麦粉 適宜。
【作り方】
①玉ねぎ・にんにくは、薄切りにする。
鶏もも肉400ｇは一口大に切って、塩・こしょうを少々ふり、小麦粉を薄くまぶす。
②油を熱して、鶏もも肉の表面を焼き、余分な油はふきとる。
③鍋に玉ねぎ・にんにくを入れ、水 300cc、ウスターソース 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ4、固形スープの素 1個を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏もも肉を入れ、蓋をして10分程煮込む。
このレシピに使用したのは但馬産若鶏です。
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鶏肉のさっぱり煮（4人分）
【材料】
手羽元 12本、里芋 300ｇ、ブロッコリー 1株、ゆで卵 4個、酢・しょうゆ 各1カップ、水 1/2カップ、砂糖 大さじ6、にんにく 1片、しょうがの薄切り 少々。
【作り方】
①里芋は皮を剥いて下ゆでし、ブロッコリーは熱湯でゆでる。
②鍋に、酢・しょうゆ 各1カップ、水 1/2カップ、砂糖 大さじ6、にんにく 1片、しょうがの薄切り少々を煮立てて、手羽元 12本、里芋、卵を入れる。
③煮汁が少なくなってから、ブロッコリーを加え、ひと煮たちしてから器に盛る。
このレシピに使用したのは阿波尾地鶏です。
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鶏肉のもやしあんかけ（4人分）
【材料】
鶏もも肉、人参、にら、もやし、鶏がらスープ 大さじ1、水 300cc、しょうゆ 大さじ1、水溶き片栗粉 適宜、塩・こしょう 少々、小麦粉 適宜。
【作り方】
①鶏もも肉は塩・こしょうを少々ふり、小麦粉を薄くまぶす。
②人参は細切り、もやし・にらは5cm位に切る。
③フライパンに油を熱して、①の両面をこんがり焼く。
④人参・もやし・にらも炒めて、鶏がらスープ 大さじ1、水 300cc、しょうゆ 大さじ1を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、③にかける。
このレシピに使用したのは京赤地鶏です。
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